Ratatouille: o ensopado camponês nascido na Provença francesa

A ratatouille nasceu como um ensopado camponês rústico no sul da França para aproveitar o excedente de vegetais da colheita de verão.

Segundo a tradição culinária de Nice, a receita surgiu como uma refeição prática e barata consumida por camponeses e trabalhadores que aproveitavam a fartura de legumes do verão. Originalmente, o preparo consistia em cozinhar berinjela, abobrinha, pimentão, cebola e tomate em azeite, aromatizados com ervas da Provença. A palavra deriva do occitano 'ratatolha', relacionada ao verbo misturar ou mexer vigorosamente uma caçarola.

História da gastronomia provençal e culinária francesa clássica