Bacalhau português: o peixe nórdico popularizado pela Quaresma

O bacalhau salgado tornou-se o pilar da culinária portuguesa devido às regras medievais da Igreja Católica, que proibiam o consumo de carne vermelha em dezenas de dias santos ao longo do ano.

Originalmente, o bacalhau do Atlântico era seco e salgado pelos povos nórdicos e bascos como provisão de longa durabilidade para viagens marítimas. Com a expansão do catolicismo em Portugal e os mais de cem dias anuais de jejum e abstinência de carne vermelha impostos pelo calendário litúrgico, o peixe preservado tornou-se a opção proteica mais prática e acessível. A dependência do ingrediente moldou as rotas mercantis lusitanas e deu origem ao famoso repertório de centenas de receitas de bacalhau.

História da alimentação em Portugal e registros das rotas do Atlântico Norte