Godó de banana-verde: o ensopado dos garimpeiros da Bahia

A maniçoba não é a única receita baiana com raízes tropeiras: o efó e o 'maniçobeiro' dividem espaço com a maniçoba, mas a efó e a farofa de feijão deram lugar à 'maniçoba de carne seca' e ao clássico Maniçoba de Nazaré. Na verdade, a Maniçoba de Nazaré das Farinhas é prima do emblemático prato baiano chamado Maniçoba, mas o 'Godó de banana-verde' da Chapada Diamantina é o ensopado que alimentava os garimpeiros.

Originário do Recôncavo Baiano, o prato leva carne-seca, linguiça, toucinho e amendoim ou castanha torrada triturada com farinha de mandioca d'água. Antigamente, era servido aos tropeiros por sua alta durabilidade e densidade calórica para longas jornadas. Hoje, é patrimônio cultural imaterial da Bahia e estrela festas populares como o São João e o Dois de Julho.

Gastronomia Tradicional da Chapada Diamantina / IPHAN