Casu Marzu: o queijo da Sardenha transformado por larvas vivas

O Casu Marzu da Sardenha é intencionalmente maturado por milhares de larvas de mosca que decompõem a gordura do queijo.

O Casu Marzu é um pecorino tradicional que passa por um processo deliberado de infestação pela mosca *Piophila casei*. As larvas depositadas consomem e digerem as gorduras do queijo, quebrando sua estrutura e transformando a massa em uma pasta extremamente macia e pungente. O consumo tradicional exige que os pequenos vermes ainda estejam vivos na hora de servir, sinal de que o queijo não estragou além do ponto.

Tradição queijeira da Sardenha e estudos etnográficos da culinária italiana