Método Tangzhong: a técnica asiática do pão ultra macio

A técnica asiática do Tangzhong gelatiniza o amido da farinha para reter mais umidade e deixar os pães fofos por dias.

O processo do Tangzhong consiste em pré-cozinhar uma pequena porção de farinha e líquido a cerca de 65 °C antes de incorporá-la à massa principal. Essa etapa promove a gelatinização dos amidos, permitindo que a mistura retenha significativamente mais água. O resultado é uma massa elástica, com miolo incrivelmente macio e maior tempo de prateleira sem aditivos químicos.

Química dos alimentos e panificação artesanal asiática