Kouign-amann: o tesouro bretão esculpido em manteiga caramelizada

O Kouign-amann bretão nasceu de um improviso com excesso de manteiga e massa de pão que se transforma em puro caramelo folhado ao assar.

Originária da Bretanha, na França, a receita foi criada por volta de 1860 pelo padeiro Yves-René Scordia em Douarnenez. Durante uma época de escassez de farinha e abundância de manteiga, Scordia utilizou uma proporção inusitada de massa de pão coberta com camadas generosas de manteiga e açúcar. Quando levado ao forno, o açúcar derrete e carameliza junto com a gordura, criando uma crosta quebradiça e um miolo úmido e folhado.

História da confeitaria francesa e tradição da Bretanha