Paçoca de carne de sol: a força do pilão na tradição do sertão

A tradicional paçoca de carne de sol nordestina é feita batendo carne seca e farinha de mandioca no pilão de madeira até atingir textura aveludada.

Típica do sertão nordestino, especialmente do Rio Grande do Norte e Ceará, a paçoca de pilão combina carne de sol frita ou assada e farinha de mandioca, trituradas no pilão de madeira até formar uma farofa úmida e uniforme. A cebola-roxa picada é incorporada durante a socagem, liberando sucos que amaciam o preparo. A técnica secular era usada por vaqueiros para conservar e transportar refeições completas em longas jornadas pela caatinga.

Cultura alimentar nordestina e patrimônio gastronômico do sertão brasileiro