Garum romano: o condimento de peixe que dominou a Antiguidade

Na Roma Antiga, o garum era um condimento nobre e indispensável feito a partir da fermentação de peixes com sal durante meses.

O garum era produzido pela maceração e fermentação ao sol de vísceras e peixes inteiros com alta concentração de sal por vários meses. O líquido resultante era riquíssimo em glutamato natural, proporcionando sabor umami intenso a pratos doces e salgados na Roma Antiga. O método serviu como ancestral direto de molhos de peixe modernos, como o colatura di alici italiano e o nuoc mam asiático.

História da alimentação clássica e gastronomia romana antiga