Fritura dupla: o método em duas etapas para crocância absoluta

A técnica da fritura dupla utiliza duas temperaturas distintas de óleo para cozinhar o alimento por dentro na primeira etapa e criar uma crosta crocante na segunda.

Ao mergulhar o alimento gelado na gordura a cerca de 160 °C, o interior cozinha suavemente sem dourar por fora. Após descansar e drenar o excesso de umidade interna, o segundo mergulho a 190 °C desidrata a camada exterior instantaneamente, criando uma película rígida e ultra crocante. Essa técnica clássica belga evita que o alimento absorva gordura em excesso ou fique murcho minutos após sair da panela.

Técnica tradicional da gastronomia belga e ciência culinária