Freekeh: o trigo verde tostado no fogo do Oriente Médio

O freekeh é um grão ancestral do Oriente Médio criado a partir de trigo colhido verde que passa por uma queima direta para tostar e secar.

Originalmente desenvolvido por pastores e comerciantes do Levante, o freekeh é feito da colheita do trigo durum ainda verde, que é empilhado e queimado de forma controlada. A casca queima sem queimar o grão interno úmido, que depois é debulhado e seco ao sol, resultando em notas amendoadas e defumadas únicas. Além do sabor, a queima precoce preserva altos teores de proteínas, fibras e minerais.

Culinária levantina e história dos grãos ancestrais do Crescente Fértil