Eiswein: o raro vinho nascido de uvas colhidas congeladas

O Eiswein (vinho do gelo) nasceu por puro acidente climático e exige que as uvas sejam colhidas e prensadas congeladas a pelo menos -7 °C.

Em 1986, uma nevasca histórica nos Alpes austríacos cobriu os vinhedos antes da colheita, congelando as uvas nas videiras. Em vez de descartar a safra, os viticultores prensaram os frutos ainda congelados, extraindo um mosto altamente concentrado em açúcares e acidez, pois a água permaneceu na prensa em forma de gelo. O resultado foi uma bebida doce, complexa e incrivelmente equilibrada, hoje produzida sob regras rígidas em países de clima frio como Alemanha, Áustria e Canadá.

História da vitivinicultura alemã e austríaca