Carne de lata: o método caipira que conserva carne por um ano na banha

A carne de lata brasileira usa a própria banha suína como barreira de ar para conservar cortes de porco por até um ano sem refrigeração.

Muito antes da refrigeração moderna, tropeiros e sertanejos desenvolveram a carne de lata: a carne de porco era frita lentamente até perder quase toda a umidade e depois imersa em banha suína dentro de latões. Ao esfriar, a gordura se solidifica, bloqueando a entrada de oxigênio e a proliferação de microrganismos. O método permitia que a carne durasse até um ano em temperatura ambiente, mantendo-se macia e suculenta.

Tradição caipira e culinária mineira tradicional