Cupulate: o 'chocolate' amazônico feito a partir do cupuaçu

O cupulate é uma barra idêntica ao chocolate em textura e processo de fabricação, mas feita inteiramente a partir das sementes fermentadas de cupuaçu.

Diferente do cacau convencional, o cupuaçu (Theobroma grandiflorum) pertence ao mesmo gênero botânico do cacau (Theobroma cacao). Suas sementes contêm teores elevados de ácidos graxos e compostos aromáticos semelhantes, permitindo que passem exatamente pelos mesmos processos de fermentação, secagem, torra e conchagem. O resultado é um 'chocolate' naturalmente livre de cafeína e teobromina, com notas florais e frutadas únicas da floresta.

Pesquisas da Embrapa Amazônia Oriental sobre tecnologia do cupuaçu