Cordeiro ao palo: o assado patagônico feito em cruzes de ferro

Na Patagônia, o cordeiro é assado inteiro em cruzes de ferro ao redor do fogo por até seis horas para garantir maciez absoluta.

O churrasco asado al palo é uma das tradições culinárias mais marcantes do sul do Chile e da Argentina. O cordeiro inteiro é aberto, preso a uma cruz de ferro e fincado no chão ao redor de brasas de lenha dura, inclinando-se contra o vento para receber apenas calor indireto. O cozimento extremamente lento, que leva entre quatro e seis horas, derrete o colágeno sem queimar a superfície, criando uma carne que desmancha na boca.

Tradições gastronômicas da Patagônia