Confit: a técnica de cozinhar na gordura que nasceu da conservação

O método do confit surgiu como uma técnica milenar de conservação de carnes em gordura muito antes de virar sinônimo de alta gastronomia.

A técnica francesa do confit foi desenvolvida como método ancestral de preservação muito antes da invenção da refrigeração. Cozinhar o alimento submerso em banho de gordura suave (entre 70 °C e 90 °C) amacia as fibras sem ressecar e, ao esfriar, a gordura solidificada sela a carne contra o ar e bactérias, permitindo meses de conservação na despensa.

História das técnicas culinárias francesas e conservação de alimentos