Conchagem: a revolução que fez o chocolate derreter na boca

O chocolate em barra era duro e quebradiço até a invenção da máquina de conchagem, responsável por criar a textura que derrete na boca.

Antes de Rodolphe Lindt criar a máquina de conchagem em 1879 na Suíça, o chocolate consumido em barra era granuloso, arenoso e precisava ser mastigado com esforço. O processo de conchagem amassa e areja a massa de cacau líquida por dezenas de horas, arredondando as partículas microscópicas de açúcar e distribuindo a manteiga de cacau uniformemente. Essa invenção acidental deu origem ao chocolate aveludado que derrete instantaneamente ao calor da língua.

História da gastronomia e tecnologia do cacau