Chuño andino: a liofilização milenar da batata nas montanhas

O chuño é uma batata liofilizada naturalmente pelos povos andinos por meio de congelamento noturno e sol diurno.

Desenvolvida há séculos na região dos Andes antes da era Inca, a técnica do chuño aproveita a grande amplitude térmica do altiplano. As batatas são expostas a geadas noturnas severas e, durante o dia, pisoteadas para drenar a água descongelada e secas ao sol escaldante. O resultado é um tubérculo totalmente desidratado e leve que pode ser armazenado por décadas sem perder nutrientes.

Tradições agrícolas andinas e estudos antropológicos da Bolívia e do Peru