Porosidade da casca: por que ovos absorvem cheiros da geladeira

A casca do ovo é porosa e pode absorver odores e sabores fortes de outros alimentos guardados na geladeira.

Muitas pessoas acreditam que a casca do ovo é impermeável, mas ela possui milhares de poros microscópicos que permitem trocas gasosas. Ao guardar ovos perto de temperos fortes, cebolas cortadas ou queijos azuis, os compostos aromáticos voláteis atravessam esses poros e são absorvidos pelas gorduras da gema. Para evitar a contaminação de sabores indesejados, o ideal é mantê-los na própria embalagem original ou em recipientes fechados dentro da geladeira.

Química e física dos alimentos / Ciência culinária básica