Brunost norueguês: o queijo marrom com sabor natural de caramelo

O Brunost norueguês tem coloração marrom e sabor doce de caramelo porque é produzido pela fervura prolongada e caramelização da lactose presente no soro de leite.

Originário das montanhas da Noruega, o brunost não passa pela fermentação clássica de coalhada: ele é obtido cozinhando o soro do leite (geralmente de cabra e vaca) com nata por várias horas até a água evaporar. O calor constante provoca a caramelização intensa da lactose natural do soro, resultando em uma massa sólida, densa, de cor âmbar escura e sabor que lembra doce de leite salgado. Tradicionalmente, é fatiado com plaina de queijo bem fino sobre pães e waffles escandinavos.

Tradição laticinista norueguesa e química da caramelização da lactose