Caroço no abacate: a ilusão de que ele impede a oxidação

Deixar o caroço dentro do abacate ou do guacamole não impede que o restante da polpa escureça por oxidação.

O escurecimento da polpa ocorre devido à enzima polifenoloxidase ao entrar em contato com o oxigênio do ar. O caroço só evita o contato do ar na área exata da polpa que ele cobre fisicamente. Para realmente retardar a oxidação no restante da fruta, a solução eficaz é aplicar suco de limão ou cobrir com filme plástico em contato direto.

Estudos de química dos alimentos e Harold McGee (On Food and Cooking)