Caramelo mastigável: a técnica de esticar açúcar que criou a bala

O caramelo mastigável moderno nasceu do hábito mecânico de puxar e esticar a calda de açúcar quente para prender microbolhas de ar na massa.

Durante o século XIX, o açúcar refinado e os aditivos químicos começaram a baratear as balas, mas a maioria continuava grudenta e difícil de mastigar. Foi nos Estados Unidos que pequenos confeiteiros aprimoraram a técnica de estirar o xarope de açúcar cozido repetidas vezes para incorporar microbolhas de ar, criando o caramelo aerado mastigável conhecido como 'taffy'. A invenção inaugurou a era das guloseimas modernas produzidas em larga escala para consumo popular.

História da confeitaria industrial e tecnologia do açúcar