Bleu de Termignon: o raro queijo alpino com mofo espontâneo

Existe um queijo francês tradicional de leite de ovelha chamado Bleu de Termignon que desenvolve veios violetas e azuis sem nenhuma inoculação artificial de fungos.

O fungo parasita *Penicillium verrucosum* ou mofo azul contamina o queijo e secreta o pigmento roxo chamado hericenina quando exposto a baixas temperaturas. O visual incomum chamou a atenção de pesquisadores franceses, que confirmaram que o fenômeno ocorre em produções artesanais tradicionais em cavernas. O processo confere ao queijo uma casca marmorizada única sem alterar sua comestibilidade segura.

Enciclopédia de Queijos Tradicionais Franceses dos Alpes