Curiosidades

Curiosidades do mundo culinário

Histórias de ingredientes, ciência do fogão, tradições e fatos surpreendentes da cozinha. A lista cresce toda hora com novas descobertas.

3 curiosidades de 90

Ciência

Formaggio di Fossa: o queijo enterrado em fossas de pedra

O queijo Formaggio di Fossa é o único do mundo maturado obrigatoriamente dentro de fossas de pedra escavadas no solo.

Para ser certificado pelo Guinness, o queijo precisa permanecer a pelo menos 1,8 metro de profundidade no solo por no mínimo 60 dias antes de ser desenterrado e consumido. A técnica secular surgiu como tática defensiva de camponeses locais para esconder sua produção de invasores e saqueadores de guerra. O confinamento subterrâneo em rocha de tufo cria um ambiente com umidade e temperatura constantes que conferem ao queijo aroma intenso e notas terrosas únicas.

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Regulamento DOP da Emilia-Romagna e Guinness World Records

História

Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros minúsculos

A crosta cinzenta e esburacada do queijo francês Mimolette é esculpida deliberadamente por milhões de ácaros microscópicos durante o processo de cura.

O queijo Mimolette foi criado no norte da França durante a Guerra Franco-Holandesa, quando as importações de queijo Edam holandês foram bloqueadas pelo governo francês. Para acelerar a maturação e dar seu sabor terroso e amendoado característico, queijeiros introduzem microscopicamente ácaros da espécie *Acarus siro* na superfície das peças. Esses minúsculos organismos perfuram a casca, permitindo que o queijo respire e desenvolva uma textura densa e coloração alaranjada vibrante, conferida pelo urucum.

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História dos queijos franceses e afinação de laticínios tradicionais

Ingredientes

Queijo Fontina: a preciosidade alpina que derrete com perfeição

O queijo alpino Fontina DOP é conhecido por sua elasticidade e capacidade única de derreter de forma sedosa a temperaturas baixas, sem se separar em óleo.

Produzido originalmente pelos camponeses do Vale de Aosta, na Itália, o queijo Fontina tradicional é elaborado a partir do leite cru de vacas da raça Valdostana. Devido ao seu teor equilibrado de gordura, umidade e proteínas solúveis, ele se funde uniformemente sem liberar excesso de óleo, tornando-se a base perfeita para o fonduta piemontês. O sabor reflete diretamente a flora alpina consumida pelo gado durante o verão nos pastos de alta altitude.

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DOP Fontina Valle d'Aosta / Queijaria Tradicional Italiana

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