Técnicas
Queijo do Marajó: a técnica paraense de fundir massa e creme
O Queijo do Marajó é tradicionalmente feito com leite cru de búfala e enriquecido com seu próprio creme de leite durante a fusão da massa.
Produzido no arquipélago do Marajó (PA), o queijo passa por dessoragem e prensagem antes de ter a massa lavada com água pura para reduzir a acidez. Em seguida, a massa é cozida e fundida com o acréscimo de creme de leite de búfala fresco, dispensando qualquer conservante industrial. O resultado é uma peça de textura extremamente cremosa, elástica e com alto teor de umidade.
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