Vichyssoise: a sopa fria de luxo criada a partir de uma memória de infância

A Vichyssoise, uma das sopas frias mais famosas da gastronomia, nasceu em Nova York pelas mãos de um chef francês com saudades da infância.

O prato foi elaborado pelo chef suíço Louis Diat no Hotel Ritz de Nova York por volta de 1917. Diat inspirou-se na sopa rústica de alho-poró e batatas que sua mãe preparava na França, a qual ele e o irmão costumavam resfriar com leite gelado durante o verão. Ele batizou a versão cremosa e fria em homenagem à cidade de Vichy, próxima à sua aldeia natal.

História da culinária clássica do Hotel Ritz e memórias de Louis Diat