Curiosidades

Curiosidades do mundo culinário

Histórias de ingredientes, ciência do fogão, tradições e fatos surpreendentes da cozinha. A lista cresce toda hora com novas descobertas.

3 curiosidades de 90

História

Pêssego Melba: a sobremesa real inspirada em uma estrela da ópera

A clássica sobremesa Pêche Melba (Pêssego Melba) foi criada no final do século XIX pelo chef Auguste Escoffier em tributo à famosa cantora lírica australiana Nellie Melba.

Criado pelo chef Auguste Escoffier no lendário Hotel Savoy de Londres, o prato foi uma homenagem à soprano australiana Nellie Melba, que se apresentava no Covent Garden. Encantado com a performance da cantora na ópera Lohengrin, Escoffier combinou pêssegos cozidos em calda com sorvete de baunilha e, posteriormente, adicionou uma purê de framboesas frescas para criar um clássico eterno da confeitaria.

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Memórias culinárias de Auguste Escoffier e história da gastronomia clássica

História

Vitello Tonnato: a surpreendente união italiana de carne e atum

O clássico italiano Vitello Tonnato combina carne bovina fatiada com um molho cremoso de atum e alcaparras, unindo terra e mar em uma tradição centenária do Piemonte.

O prato foi inventado em Turim pelo chef Gian Paolo Belloni, que serviu carne bovina fatiada com um molho à base de atum em conserva, alcaparras e maionese para seus clientes nos anos 1960. A combinação incomum entre carne e peixe remonta a antigas receitas piemontesas do século XVIII, que usavam anchovas e atum salgado da Ligúria para temperar carnes frias. Hoje, é uma das entradas mais tradicionais do verão italiano.

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Culinária tradicional italiana e gastronomia do Piemonte

História

Carpaccio: a criação veneziana inspirada na arte renascentista

O carpaccio foi inventado em Veneza para uma condessa proibida pelos médicos de comer carne cozida.

Criado por volta de 1950 no icônico Harry's Bar, em Veneza, o carpaccio foi idealizado pelo proprietário Giuseppe Cipriani para atender à condessa Amalia Nani Mocenigo, cuja dieta médica proibia carnes cozidas. O nome foi uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, célebre pelo uso dramático e expressivo de tons vermelhos e brancos em suas telas. A combinação de carne bovina crua fatiada finamente com molho à base de maionese e mostarda virou um clássico global imediato.

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História clássica da gastronomia italiana e registros do Harry's Bar de Veneza.

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