Urucum: a semente indígena ancestral que originou o colorau brasileiro

O urucum é um tempero e corante milenar indígena cuja substância bixina deu origem ao colorau da culinária brasileira.

Muito antes da chegada dos europeus, os povos indígenas da Amazônia e do Cerrado já utilizavam a semente do urucuzeiro macerada com água ou óleo vegetal como corante corporal e condimento culinário. As sementes são ricas em bixina e norbixina, carotenoides responsáveis pelo tom avermelhado intenso que resiste ao calor. Com a colonização, o pó de urucum se consolidou na culinária caipira e capixaba como colorau, conferindo cor viva a ensopados, carnes e moquecas.

Botânica e antropologia alimentar dos povos indígenas brasileiros