Tournedos Rossini: a criação parisiense que homenageou a ópera
Publicado em 13 de outubro de 2026
O Tournedos Rossini foi criado em Paris no século XIX em homenagem ao compositor italiano Gioachino Rossini, combinando filé mignon, foie gras e trufas negras.
O nome homenageia o compositor italiano Gioachino Rossini, conhecido por seu grande apetite e paixão pela alta gastronomia. A receita foi criada no restaurante parisiense Maison Dorée, atribuída ao chef Casimir Moisson sob a supervisão do próprio Rossini ou do célebre Marie-Antoine Carême. O corte nobre de filé mignon é servido sobre um crouton de pão tostado na manteiga, coroado com foie gras salteado, lâminas de trufa negra e regado com um molho demi-glace enriquecido com vinho da Madeira.
História da gastronomia francesa e biografias de Gioachino Rossini