Confit: o método francês ancestral de conservação em gordura

A técnica francesa do confit foi criada originalmente para conservar carnes por meses sob uma barreira protetora de gordura.

O confit surgiu no sudoeste da França como um método vital para armazenar carne de aves antes do advento da refrigeração elétrica. A carne é cozida lentamente em sua própria gordura até ficar macia e depois resfriada imersa nessa mesma camada lipídica, que solidifica e bloqueia o contato com o oxigênio e micro-organismos. Em ambientes frescos e protegidos da luz, a carne confitada podia durar meses sem estragar.

História da gastronomia francesa e preservação tradicional de alimentos