O sushi original era uma conserva cujo arroz ia para o lixo

O sushi original não era servido fresco: nasceu como um método de fermentar peixe no arroz para conservá-lo, e o arroz era jogado fora.

Originalmente chamado de 'narezushi', o preparo consistia em embalar carpas em arroz fermentado com sal por meses. O arroz acidificava e conservava o peixe, mas ficava tão empapado e azedo que era descartado antes do consumo. Somente séculos mais tarde, no período Edo, o vinagre de arroz foi adicionado para acelerar o processo e permitir que o arroz fosse consumido junto com pescados frescos.

História da gastronomia japonesa e evolução do narezushi