Sumagre: o tempero vermelho que faz o papel do limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada muito usada no Oriente Médio como uma alternativa seca e potente ao suco de limão.

O sumagre (sumac) é obtido a partir dos frutos secos e moídos de um arbusto nativo do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Seu pó de tom vermelho-escuro tem sabor marcante, azedo e levemente frutado, conferido principalmente pelo ácido málico. Na culinária árabe e turca, é polvilhado puro sobre carnes, homus e saladas fattoush, atuando como um substituto seco do limão.

Enciclopédia de Especiarias e Culinária do Oriente Médio