Sumagre: o pó vermelho que substitui o limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada tradicional do Oriente Médio que confere acidez cítrica e frutada aos pratos sem a necessidade de usar limão ou vinagre.

Originário do Mediterrâneo Oriental, o sumagre é obtido a partir dos frutos secos e moídos de um arbusto do gênero Rhus. Ele é rico em ácido málico, o que confere o frescor cítrico característico sem introduzir líquidos ao prato. É um dos pilares do clássico tempero za'atar e um recurso essencial para equilibrar carnes gordurosas e saladas frescas.

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