Sumagre: a especiaria avermelhada que substitui o limão

O sumagre é uma especiaria avermelhada de sabor cítrico que foi amplamente usada pelos romanos como acidulante antes da chegada dos limões à Europa.

Produzida a partir das bagas secas de um arbusto da família do anacardo, a especiaria sumac (ou sumagre) é indispensável no Oriente Médio. Ela tem sabor cítrico e adstringente, funcionando historicamente como substituto natural do vinagre e do limão em marinadas, saladas e sobre o homus. Além de temperar, a sua cor rubi intensa é aproveitada como elemento visual marcante na finalização de pratos.

História dos temperos do Mediterrâneo e culinária do Levante