Sumagre: a especiaria cítrica que brilhava antes do limão

O sumagre é uma especiaria avermelhada de sabor cítrico que servia como o principal acidulante do Mediterrâneo antes da chegada dos limões.

O sumagre é extraído das bagas avermelhadas de um arbusto nativo da bacia mediterrânea e do sudoeste asiático, que são secas e trituradas em pó grosso. Muito antes dos limoeiros se espalharem pela Europa meridional e Oriente Médio com a expansão árabe, ele funcionava como o principal recurso culinário para conferir frescor a marinadas e carnes. Rico em ácido málico, o tempero integra a clássica mistura za'atar e realça saladas frescas sem adicionar excesso de líquido aos preparos.

História das especiarias do Mediterrâneo e botânica alimentar clássica