Sumagre: a especiaria avermelhada com sabor cítrico do Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada do Oriente Médio que era usada na antiguidade para conferir acidez aos pratos muito antes da introdução dos limões na região.

Nativo do Mediterrâneo oriental, o sumagre é obtido a partir de bagas vermelhas silvestres secas e moídas. O pó avermelhado tem alto teor de ácido málico, o que confere um sabor cítrico marcante e adstringente sem a necessidade de adicionar líquidos à preparação. É indispensável na mistura de za'atar e muito usado para temperar carnes grelhadas, cebolas e saladas como o fatuche.

História das especiarias e gastronomia levantina