Sumagre: o tempero avermelhado que traz a acidez do limão aos pratos

O sumagre é uma especiaria vermelha usada há milênios no Oriente Médio como tempero azedo antes da introdução do limão na região.

O sumagre é obtido a partir dos frutos secos e moídos de um arbusto nativo do Oriente Médio e da bacia do Mediterrâneo. Seu sabor cítrico, adstringente e frutado deve-se à presença natural de ácido málico e taninos, funcionando como um substituto seco do limão em pratos que não podem receber líquidos extras. Na culinária levantina, ele é a estrela de misturas como o za'atar e é polvilhado sobre kebabs, homus e saladas como o fattoush.

História da gastronomia do Oriente Médio e botânica culinária