Sumagre: a especiaria avermelhada com acidez cítrica

O sumagre é uma especiaria avermelhada com sabor cítrico marcante que substitui o limão ou vinagre na culinária do Oriente Médio.

Obtido a partir de bagas secas e moídas de um arbusto do Oriente Médio e Mediterrâneo, o sumagre é rico em ácido málico, o que confere sua refrescância característica. Ele é amplamente utilizado em saladas como o fattoush, em carnes grelhadas e na mistura de temperos za'atar. Por não conter líquidos, tempera e adiciona acidez viva sem amolecer vegetais crocantes ou diluir marinadas.

Enciclopédia de Especiarias e História da Gastronomia do Oriente Médio