Sumagre: a especiaria cítrica que substituiu o limão na antiguidade

O sumagre é uma especiaria avermelhada com sabor cítrico e adstringente que servia como o principal substituto do limão e do vinagre na culinária do Oriente Médio antes da popularização dos cítricos.

O sumagre é extraído das bagas avermelhadas de um arbusto nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio, que são secas e moídas até virarem um pó grosso. Antes da introdução dos limões na região pelos romanos e comerciantes árabes, o sumagre era o principal agente acidulante da culinária local. Além de seu sabor cítrico e frutado, ele é ingrediente indispensável na clássica mistura de temperos za'atar e no acabamento de kebabs e saladas.

História da Culinária do Mediterrâneo / Oxford Companion to Food