Sumagre: o pó vermelho que substitui o limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada que entrega o frescor cítrico do limão em formato de pó seco, sem alterar a umidade do prato.

Originário do Oriente Médio, o sumagre é obtido a partir de bagas vermelhas de arbustos do gênero Rhus, secas e moídas até virarem um pó púrpura. Graças à alta concentração de ácido málico, ele entrega um perfil cítrico vibrante semelhante ao do limão, mas sem adicionar líquidos às receitas. É indispensável na salada fattoush e sobre carnes grelhadas.

Enciclopédia de Especiarias e Culinária do Oriente Médio