Sumagre: o pó vermelho que substituiu o limão na Antiguidade

O sumagre fornecia a acidez cítrica da culinária do Oriente Médio séculos antes da chegada comum do limão.

Originário da região do Levante e do Oriente Médio, o sumagre é feito a partir das bagas secas e moídas do arbusto Rhus coriaria. Antes que as rotas comerciais e os espanhóis popularizassem o limão na região, o pó vermelho do sumagre era a principal fonte de acidez viva e frutada para marinadas de carne, saladas como o fattoush e misturas como o zaatar. Seu sabor cítrico deve-se à alta concentração de ácidos málico e cítrico presentes na casca dos frutos.

História das especiarias do Oriente Médio e botânica culinária