Sumagre: a especiaria cítrica que antecedeu o limão

O sumagre é uma especiaria vermelha de sabor cítrico que era usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos muito antes da popularização do limão.

O sumagre é obtido a partir dos frutos vermelhos secos e moídos de um arbusto nativo do Mediterrâneo e Oriente Médio. Seu sabor é marcadamente cítrico, frutado e levemente adstringente, funcionando historicamente como o principal agente acidulante da região antes da introdução dos limões pelos árabes. Ele é indispensável na salada fattoush, na mistura de za'atar e na finalização de carnes grelhadas e homus.

História da gastronomia do Oriente Médio e botânica culinária