Sumagre: a especiaria vermelha que substitui o limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada essencial no Oriente Médio que confere um sabor cítrico e adstringente semelhante ao limão, sem alterar a umidade das receitas.

O sumagre é extraído das bagas vermelhas de um arbusto nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio, que são secas e trituradas até virar um pó púrpura. Ao contrário de sucos cítricos, ele adiciona frescor e tom rubro brilhante a carnes grelhadas, saladas como o fatuche e pães sem adicionar líquidos. Ele também é um dos componentes fundamentais da tradicional mistura de temperos zaatar.

Enciclopédia botânica de especiarias e gastronomia árabe