Sumagre: a especiaria cítrica milenar do Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada com sabor cítrico e frutado, usada há milênios no Oriente Médio como acidulante natural muito antes da popularização do limão.

Originário do Oriente Médio, o sumagre é obtido a partir de bagas silvestres que são secas e moídas até virarem um pó de tom vinho profundo. Seu sabor marcante é resultado da alta concentração de ácidos málico e cítrico, além de taninos adstringentes. É uma das estrelas do blend za'atar e funciona perfeitamente polvilhado sobre homus, carnes grelhadas, saladas de pepino e fatias de cebola crua.

Enciclopédia de Especiarias e História da Gastronomia do Oriente Médio