Sumagre: a especiaria que dá sabor cítrico sem usar limão

O sumagre é uma especiaria avermelhada que substitui o limão na culinária do Oriente Médio graças ao seu alto teor de ácido málico.

O sumagre é obtido a partir de bagas vermelhas de um arbusto nativo do Mediterrâneo e Oriente Médio, que são desidratadas e moídas até virarem um pó grosso. Ele é rico em ácido málico, o que confere um frescor cítrico limpo sem adicionar a umidade que o suco de limão traria ao prato. É ingrediente fundamental na mistura de za'atar e muito polvilhado sobre carnes grelhadas, homus e saladas como o fattoush.

Gastronomia do Oriente Médio e botânica culinária