Sumagre: a especiaria cítrica que reinava antes da chegada do limão

O sumagre, com sua cor rubi intensa e sabor cítrico marcante, era o principal acidulante do Mediterrâneo antigo antes da chegada dos limões à região.

Produzido principalmente no Oriente Médio e no Mediterrâneo, o sumagre é obtido pela secagem e moagem dos frutos de um arbusto do gênero Rhus. Antes da introdução dos limões na Europa pelos comerciantes árabes e romanos, essa baga avermelhada e ácida funcionava como o principal agente azedo na culinária de diversas civilizações antigas. Hoje, continua indispensável em marinadas, saladas como o Fattoush e na tradicional mistura de especiarias zaatar.

História das especiarias mediterrâneas e culinária do Oriente Médio