Sumagre: a especiaria vermelha que substitui o limão no Oriente Médio

O sumagre é uma especiaria avermelhada que substitui o limão e o vinagre em diversos pratos do Oriente Médio, conferindo acidez frutada instantânea.

Muito utilizado nas culinárias do Oriente Médio e do Mediterrâneo, o sumagre é obtido a partir de bagas silvestres secas e trituradas. Seu perfil gustativo é marcado pelo ácido málico, proporcionando um toque cítrico refinado sem a umidade do suco de limão ou a pungência acética do vinagre. Essa característica faz dele o ingrediente ideal para finalizar pratos grelhados, saladas e esfirras sem alterar a textura crocante dos alimentos.

História e botânica das especiarias do Oriente Médio