Sumagre: a especiaria ácida que reinava antes do limão

Antes da chegada dos limões ao Mediterrâneo, o pó avermelhado de sumagre era a principal fonte de acidez cítrica na culinária do Oriente Médio e Roma Antiga.

O sumagre é obtido a partir dos frutos vermelhos secos e moídos de um arbusto nativo do Mediterrâneo e Oriente Médio. Rico em ácido málico, ele era utilizado pelos romanos antigos como acidulante primário muito antes de os limões chegarem à Europa. Seu sabor frutado e adstringente realça carnes, saladas e compõe o tradicional blend de za'atar.

História dos temperos do Mediterrâneo e Oriente Médio