Sumac: o pó rubro que dava acidez antes do limão

O sumac é uma especiaria avermelhada que fornecia acidez cítrica aos pratos do Oriente Médio muito antes da difusão do limão.

O sumac é obtido da moagem dos frutos secos de um arbusto silvestre nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Antes da chegada e popularização dos limões na região através de rotas comerciais, era a principal fonte de acidez para marinadas, carnes grelhadas e saladas, como o famoso fattoush. Seu sabor combina notas cítricas vivas, toque frutado e um leve amargor adstringente.

História da botânica gastronômica do Mediterrâneo e Oriente Médio