Sumac: a especiaria rubi que tempera com acidez pura e seca

O sumac é uma especiaria avermelhada moída que entrega acidez pura e frutada sem adicionar uma única gota de líquido aos pratos.

Obtido dos frutos secos e moídos de um arbusto nativo do Mediterrâneo e do Oriente Médio (*Rhus coriaria*), o sumac possui um tom vermelho-rubi profundo devido à abundância de antocianinas. Diferente dos vinagres ou sumos de frutas, ele confere acidez cítrica sem adicionar qualquer umidade à preparação, tornando-se perfeito para temperar carnes grelhadas, espetos de kebab e a clássica salada fattoush. Na antiguidade romana, antes da introdução dos limões na bacia do Mediterrâneo, era o principal acidulante culinário da região.

Enciclopédia de Especiarias e História Culinária do Oriente Médio