Sebo bovino: a estabilidade química por trás da fritura perfeita

O sebo bovino atua como uma das gorduras mais estáveis para frituras devido à sua alta concentração de gorduras saturadas, que resistem à degradação térmica prolongada.

O sebo bovino possui cerca de 50% de ácidos graxos saturados, o que confere uma estrutura química muito mais estável à oxidação térmica e à formação de compostos voláteis indesejados quando comparado a óleos ricos em gorduras poli-insaturadas. Além da estabilidade, o sebo atinge temperaturas elevadas sem queimar e empresta compostos aromáticos ricos em notas amanteigadas e tostadas aos alimentos. Essa tradição ainda é o segredo por trás das autênticas batatas fritas belgas, que passam por fritura dupla no sebo de boi.

Química dos alimentos e ciência de óleos e gorduras